Risoles de Carne e Queijo

por silvanabclementeem em Aperitivo, Geral

Aprenda a fazer essa receita de Risoles de Carne e Queijo,  fácil e fica delicioso!!!

Risoles de Carne e Queijo
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Risoles de Carne e Queijo

Recipe by silvanabclementeCourse: GeralCuisine: AperitivoDifficulty: Facil
Serve

6

porções
Tempo de preparo

30

minutes
Tempo de cozimento

40

minutes

Aprenda a fazer essa receita de Risoles de Carne e Queijo,  fácil e fica delicioso!!!

Ingredientes

  • Massa

  • 500 ml de leite

  • 500 ml de caldo de legumes

  • 75 g de manteiga sem sal

  • 1 colher (sopa) rasa de sal

  • 500 g de farinha de trigo de boa qualidade peneirada

  • Recheio

  • 30 ml de azeite de oliva ou óleo de milho

  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada na faca (opcional)

  • 500 g de alcatra ou patinho limpo e moído duas vezes

  • 2 dentes de alho bem socados

  • 1 cebola grande bem picada

  • 100 g de salsão sem o fio e bem picado

  • 100 g de pimentão vermelho cortado em tiras e bem picadinho

  • 1 ½ cm de pimenta dedo-de-Moça s/sementes e micro picada

  • 200 g de tomates pelados picados

  • 2 folhas de louro fresco ou desidratado

  • 75 g de azeitonas verdes bem picadas

  • 1 colher (sobremesa) de mostarda

  • 1 colher (sopa) de molho inglês

  • 1 colher (sobremesa) rasa de sal

  • 1 boa pitada de noz-moscada

  • 40 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)

  • 1 colher (sopa) cheia de salsa fresca bem picada

  • 75 g de queijo mussarela ralado no ralo grosso

  • 75 g de queijo prato Pamplona ralado no ralo grosso

  • MISTURA PARA EMPANAR:

  • 200 ml de claras de ovos em temperatura ambiente

  • 100 ml de leite UHT Integral frio

  • 25 g de amido de milho

  • 1 pitada de sal

  • Farinha de rosca de preferência caseira

modo de preparo

  • Em uma panela coloque o leite, o caldo de legumes, a manteiga, o sal e leve ao fogo até abrir fervura.
  • Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma massa que solte da panela.
  • Distribua a massa sobre a bancada, salpique por cima com a salsa fresca picada e deixe amornar, quando então sove a massa
  • Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue a carne moída. Junte o alho, a cebola, o salsão, o pimentão, a pimenta e refogue bem.
  • Em seguida adicione os tomates pelados, as folhas de louro, as azeitonas picadas, a mostarda, o molho inglês e cozinhe em fogo médio por uns cinco minutos ou até que esteja levemente encorpado, temperando a gosto.
  • Por último polvilhe com a farinha de trigo e mexa rapidamente até ferver e ficar encorpado. Distribua o recheio sobre a bancada, salpique por cima com a salsa picada e deixe esfriar. Junte os queijos e envolva delicadamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até que esteja firme.
  • Para empanar coloque todos os ingredientes numa tigela e bata com auxílio do mixer ou, se preferir pulse no processador ou mesmo no liquidificador (sem fazer muita espuma). Empregue em seguida.
  • Utilizando a bancada levemente polvilhada de farinha de trigo, abra porções da massa em espessura média com auxílio de um rolo, corte com o cortador de sua preferência, modele os risoles e envolva-os na farinha de rosca.
  • Por último empane na mistura líquida (receita acima) e finalize passando pela farinha Panko, pressionado bem. Deixar gelar por uma hora e frite em óleo quente.

Video receita

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