Quiche de Bacalhau

por silvanabclementeem em Geral, Massas

Quiche de bacalhau uma receita especial para a semana Santa e todas as ocasiões festivas!!!

Quiche de bacalhau
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Quiche de bacalhau

Recipe by silvanabclementeCourse: GeralCuisine: MassasDifficulty: Medio
Serve

3

tortas
Tempo de preparo

50

minutes
Tempo de cozimento

40

minutes

Quiche de bacalhau, uma receita especial para a semana Santa e todas as ocasiões festivas!!!

Ingredientes

  • Massa:
    2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240 g))

  • 1 colher (chá) de sal (4 g)

  • 1 colher (café) rasa de fermento em pó

  • 100 g de manteiga sem sal gelada e picada

  • 50 ml de creme de leite UHT ou de lata e com o soro

  • 1 ovo médio levemente batido (40 g cada)

  • Refogado de bacalhau:
    2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho (30 ml)

  • 2 dentes de alho bem socados

  • 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)

  • 1 ou 2 tomates grandes s/pele e sementes bem picados

  • 50 ml do caldo do cozimento do bacalhau ou de legumes

  • Flor de Sal a gosto

  • Pimenta branca e noz-moscada a gosto (moida na hora)

  • 300 g de bacalhau já dessalgado, abafado e em lascas grossas

  • 2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas

  • 150 g de requeijão cremoso (p/salpicar)

  • Cobertura:
    2 ovos grandes batidos no garfo (total líquido de 100 ml)

  • 150 g de creme de leite UHT (restante da caixinha)

  • 1 receita de molho Bechamel frio (receita abaixo)

  • Sal pimenta branca moída e noz-moscada ralada na hora

  • 1 colher (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas (opcional)

  • Molho bechamel firme:
    30 g de manteiga sem sal macia

  • ¼ xícara (chá) cheia de farinha de trigo (30 g)

  • 500 ml de leite UHT Integral frio

  • Sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora a gosto

modo de preparo

  • Bata no processador os ingredientes secos com a manteiga gelada até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e uniforme. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe gelar por 20 minutos. Empregue na montagem final das quiches.
  • Para fazer o refogado de bacalhau coloque em uma panela aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e refogue rapidamente, quando então adicione o tomate picado, o caldo de bacalhau ou de legumes, o bacalhau cozido e em lascas e ferva em fogo médio até secar, temperando a gosto. Por último salpique com as ervas e empregue frio.
  • Para a cobertura coloque em uma tigela bata rapidamente os ovos com garfo ou fouet. Junte os demais ingredientes e envolva bem, temperando a gosto. E depois misture ao molho bechamel;
  • Para o molho bechamel derreta em uma panela , a manteiga e doure levemente a farinha de trigo. Junte o leite frio e mexa com auxílio de um fouet de plástico até ferver e obter um creme levemente encorpado, temperando a gosto. Deixe esfriar completamente e, caso esteja muito firme bata com auxílio de um foeut ou mesmo com o batedor da batedeira. Empregue.
  • Para fazer a montagem da quiche, distribua a massa forrando fundo e lateral de duas formas entre 18/20 cm de diâmetro e prepare o fundo. Polvilhe um pouquinho de farinha de rosca sob a massa;
  • Transfira o recheio de bacalhau sobre a massa e em seguida coloque o requeijão cremoso;
  • Cobrir a torta com o molho bechamel;
  • Leve ao forno preaquecido à 170ºC e asse por aproximadamente 35/40 ou até que a superfície esteja dourada.
  • Decore com tomatinho cereja e galho de alecrim. Deixe amornar ou esfriar, desenforme e sirva quente ou morna.

Video da receita

Notes

  • Pode ser uma assadeira de 18cm (rende 2 quiches) ou 1 assadeira de 25 cm ( rende 1 quiche)

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