Pudim de tapioca sem leite condensado

Modo de Preparo

• Coloque o leite de coco e o açúcar para esquentar. Não precisa levantar fervura;
• Coloque a tapioca em uma tigela e adicione o leite de coco quente para hidratá-la. Deixe por 30 minutos , mexendo de 5 em 5 minutos;
• Enquanto a tapioca hidrata, faça o caramelo. Coloque o açúcar em uma panela de fundo triplo e deixe o mesmo derreter até ficar com uma cor de caramelo claro, despeje imediatamente na forma do pudim. Reserve;
• Adicione a essência, de baunilha, o coco e os ovos e misture bem com um mixer ou garfo ou mesmo no liquidificador;
• Despeje a massa do pudim na forma caramelada e cubra com papel alumínio;
• Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e asse em banho-maria por 1 hora. Desligue o forno e deixe o pudim por mais 30 minutos;
• Retire do forno, deixe esfriar e leve para gelar por , no mínimo, 6 horas.