Creme Confeiteiro de Caramelo

modo de preparo

• Numa panela coloque o leite integral, o creme de leite, a fava de baunilha, e leve ao fogo para ferver. Se for usar a essência de baunilha, não coloque nesse momento, adicione 1 colher (chá) de essência somente quando o creme estiver pronto.
• Em outra panela coloque o açúcar para caramelizar, sempre em fogo baixo, eu costumo mexer pra ele ir caramelizando por igual.
• Quando o açúcar tiver se transformado num caramelo de cor bem dourada, desligue o fogo, para prevenir que não queime, então, adicione no caramelo uma concha da mistura do leite com o creme de leite, que já deve estar fervendo. Vá mexendo rapidamente, ele costuma subir, por isso vá colocando o leite aos pouquinhos, quando parar de subir é que você deve misturar todo o leite na panela do caramelo. Irá ferver e desmanchar todos os torrões de açúcar que se formam. 
• Numa tigela misture as gemas com o amido de milho até se transformar num creme, é rapidinho. Depois que misturar bem, adicione nessa mistura de gemas e amido, uma concha do leite caramelizado fervente e mexa bem rápido para que as gemas e o leite quente se misturem bem de forma homogênea.
• Adicione essa mistura na panela do leite caramelizado , e agora com o fogo médio para baixo mexa sem parar, o creme engrossa muito rápido. Depois de engrossar cozinhe ele por mais 5 ou 8 minutos.
• Ao desligar o fogo, adicione a manteiga e mexa até ela se misturar bem ao creme e estará perfeito para utilizar em recheio em geral, ou mesmo comer de colher, porque fica divino.