Bolo de chocolate com ganache

modo de preparo

• Numa vasilhe a dicione o chocolate e o creme de leite morno, mexa devagar até derreter o chocolate. Pronto o Ganache. Reserve;
• Na tigela misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o bicarbonato e uma pitada de sal. Misture e reserve;
• Na batedeira coloque a manteiga, o açúcar e bata até formar um creme; Em seguida adicione o açúcar mascavo, a baunilha e os ovos um a um. Desligue a batedeira e adicione o iogurte e misture com uma espátula;
• Em seguida adicione os ingredientes secos e misture bem, e por último o chocolate meio amargo derretido;
• Untar uma forma com óleo e cacau em pó e no fundo coloque o papel manteiga. Rende 2 formas. Assar em forno pre aquecido a 180 graus por 40 minutos.
• Depois de assado corte o bolo ao meio. Em outra assadeira coloque a metade do bolo e o acetato de volta da assadeira, espalhe parte do recheio e coloque a outra parte, repita mais uma vez. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 1 hora;
• Retire o acetato e passe o restante do ganache na parte de cima do bolo;
• Para decorar de volta do bolo, vou usar um acetato com textura. E para iniciar vou fazer a temperagem do chocolate.
• Para iniciar a temperagem, coloco 15 minutos no microondas, retirar e colocar mais 30 segundos ate ele estar todo derretido. Com o termometro va medindo, nao pode passar de 40 graus , senao ele queima. Agora mexa com a colher ate o chocolate comecar a esfriar e atingir a temperatura ente 28 a 30 graus. Repetir a operacao 3 vezes.
• Cubrir a placa de acetato com o chocolate, coloque uma quantidade que tampe os relevos da placa, nao pode ficar fina demais. Deixe secar.
• Adicione o acetato com o chocolate de volta do bolo( o mesmo tamanho da assadeira). Leve a geladeira ate ficar bem firme. Retire o acetato e decore em cima do bolo a gosto ( briadeiros, beijinhos, morangos , mirtilos) . Fica lindo o resultado final.