Baguete Vegana

modo de preparo

• Na tigela da batedeira colocar todas as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal;
• Comece na velocidade baixa da batedeira para ir misturando os ingredientes, adicione o vinagre e depois o azeite;
• Por último, acrescentar a água aos poucos , mexendo sempre e ir aumentando a velocidade.
• Quando terminar os 300ml de água bater por 2 a 3 minutos em velocidade máxima para incorporar todos os ingredientes e ver como é feita a absorção da umidade pelas farinhas. Caso seja necessário juntar mais água até obter uma massa pegajosa mas moldável. Não deve ficar uma bola seca.
• Colocar a massa numa superfície enfarinhada com farinha de arroz e com as mãos umedecidas com água fazer um rolo sem manipular muito a massa.
• Cortar a meio e moldar dois pães (Baguete) e colocar num tabuleiro ou forma para baguete.
• Com os dedos passar a superfície dos pães com água, apenas para umedecer a superfície, não ensopar.
• Depois polvilhar toda a superfície dos pães com farinha de arroz peneirada com um passador e fazer uns cortes no pão.
• Levar a levedar dentro do forno desligado já previamente aquecido a 50°. Colocar a assadeira com o pão e um copo com água quente para manter a umidade, dentro do forno.
• Deixar crescer cerca de 10 a 15 minutos, mas depende muito da temperatura ambiente. Não deve crescer mais do dobro.
• Retirar do forno o pão que estava crescendo e pré aquecer o forno a 200° com uma pequena assadeira no fundo do forno que deve ficar quente. Depois coloca-se a assadeira com o pão e espirra um pouco de água fria na assadeira no fundo do forno para criar vapor durante o cozimento.
• O tempo de forno varia entre 15 a 20 minutos até ficar dourado e ao espetar um palito este sai sem resíduos.
• Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma grelha.